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DNA甲基化与衰老过程相关，可用于评估表观遗传衰老，DNA甲基化年龄和实际年龄之间的差异已被提出作为衰老的生物标志物，并且与年龄相关疾病的风险有关。研究人员表示，从某种程度上来说，纯素饮食几乎让参与者的年龄减少了1岁。还需要进一步研究饮食结构、体重和衰老之间的关系，以及纯素饮食的长期影响。